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產品描述

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5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味,味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協同效應,若與谷氨酸鈉以1:7-14復配,則有明顯的強味效果。

產品性質

味鮮強度低于鳥苷酸鈉,但兩者合用有顯著協同作用。溶于水,水溶液穩定,呈中性,在酸性溶液中加熱易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。

應用領域

①一般用于使用湯汁和烹調菜肴的調味用;②單獨使用較少,多與味精復配使用,其鮮味顯著提高;③添加5’—鳥苷酸二鈉 (GMP)的食品有蔬菜香菇事物的鮮味;添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質類的鮮味;而添加5’—鳥苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體;④罐頭類食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味;⑤醬類中添加能改善醬味;⑥風味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應用能減少澀味。



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