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產品描述

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用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。


山梨醇

山梨醇是由葡萄糖制備的新型甜味劑。是一種無色、無臭、澄清、味甜的稠厚液體或白色結晶粉末,具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性能,在食品、化工等行業都有極為廣泛的應用。

 

理化性質

1.存在形式

山梨醇的主要存在形式是液體和固體:液體山梨醇多為50% 或70% 的無色透明水溶液;固體山梨醇外觀為顆粒狀結晶性粉末。

2.風味和甜度

山梨醇的風味獨特,味道清涼爽口,甜度約為相同濃度蔗糖的60%。山梨醇在水中溶解要吸收熱量,溶解熱為-110.8 J/g,與葡萄糖接近,適于添加到薄荷糖果、清涼飲料等食品中,能起到增強清涼感的作用。

3.溶解度和黏度

山梨醇極易溶于水,微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。20 ℃時山梨醇的溶解度為220 g/100 mL 水,蔗糖僅為195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度較大,山梨醇在工業生產時不易結晶。相同條件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。

4.吸濕性和保濕性

山梨醇的吸濕性很大,吸濕能力遠大于蔗糖,略小于甘油,在空氣相對濕度較大時極易吸潮結塊。山梨醇的多羥基結構決定了其具有良好的保濕性,添加到食品中可以調整食品的干濕度,防止食品干裂,使食品保持新鮮柔軟,從而延長產品的貨架期。

5.冰點降低

山梨醇的水溶液會引起冰點下降,應用到冷凍食品中可以避免冰渣的出現,減少晶體懸浮物或沉淀的析出,有效改善產品的口感。

6.穩定性

山梨醇分子中不含還原性基團,化學性質比較穩定,不燃燒,不揮發,耐酸堿,不易被空氣氧化。山梨醇的熱穩定性較好,加熱時不會和可溶性氨基化合物反應引起美拉德褐變,因而在食品糕點中使用時,食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反應條件下,山梨醇可發生脫水氧化、酯化、醚化等反應,在強酸強堿溶液中還能螯合各種金屬離子。

7.滲透壓

山梨醇的分子量比葡萄糖略大,因此滲透壓與葡萄糖接近,為蔗糖的1.88 倍。較高的滲透壓意味著對微生物的抵抗力也相應較強,可以用來控制果蔬醬類食品中的微生物

 

主要用途

食品工業:
各類糖果:口感好、防干裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點、餅干:風味好、防干裂、延長貯存期、保持外觀、無糖概念
魚類制品:冷凍防護性能好,保濕效果好、甜度低、防褐變
飲料冰淇淋果凍等:保濕、低甜度、防齲齒、無糖概念
日化工業:
用于牙膏,可保持牙膏體潤滑,色澤、口感好
用于化妝品,可增強乳化劑的伸展性和潤滑性,適應長期貯存
用于卷煙,使卷線柔軟,不產生空頭 
化學工業:
用于斯盤、吐溫等表面活性劑、聚醚、塑料助劑的生產

  

日化工業應用實例

山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25~30%,可保持膏體潤滑,色澤、口感好;在化妝品中作為防干劑(代替甘油),可增強乳化劑的伸展性和潤滑性,適用長期貯存;山梨醇酐脂肪酸酯及其環氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優點,在化妝品行業中廣泛應用。山梨糖醇在化妝品工業中主要用作柔軟劑、濕度調節劑和潤滑劑等,廣泛用于牙膏、乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用優于甘油,因而油膏或潤膚膏中加入濃山梨醇溶液可使性能改進。


用途

FAO/WHO:葡萄干,5g/kg;食用冰和加冰飲料50g/kg(單用或與甘油合用量)。FDA,§184.1835(2000):硬糖99%;膠姆糖75%,軟糖98%;果醬、果凍,30%,冷凍乳品甜食17%;焙烤制品30%;其他食品2%。FEMA(mg/kg):軟飲料1300;冷飲70000;糖果21000;焙烤食品50000;布丁類8000;糖衣500;裱花280000。

添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能較大允許使用量(g/kg)較大允許殘留量(g/kg)山梨糖醇巧克力和巧克力制品,除05.01.01以外的可可制品甜味劑按生產需要適量使用



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