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產品描述

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聚賴氨酸(ε-poly-L-lysine,簡稱ε-PL)是一種由白色鏈霉菌(Streptomyces albulus)發酵生產的含有25~35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物,對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用,廣泛用于食品,日化。

 

特性

1.廣譜抗菌: 有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2.熱穩定性:高溫環境下(120oC 維持60分鐘)不分解,能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理,與原料一起加工生產。

3.溶水性:ε-聚賴氨酸易溶于水,無色無味,不影響食品風味。

4.pH使用范圍廣:pH 2-9 條件下,聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用,彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。

5.協同效應:ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。

6.安全性高:食用后,聚賴氨酸不會在人體內積累,將被分解成為人體必需的賴氨酸,被譽為“藥品及營養防腐劑”。

7.保健功能:較近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。

用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫藥、農業、工業、生化研究等。

 

在食品中的應用

聚賴氨酸被廣泛應用于食品、飲料中,如蛋糕,糕點、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。

 

 

食品類型

建議使用量

熟食

香腸

100—250mg/kg

火腿

100—250mg/kg

鮮肉

冷鮮肉

200—400mg/kg(表面處理)

冷凍肉

200—400mg/kg(表面處理)

飲料

純凈水

50—100mg/L

果汁飲料

100—200mg/L

蛋白飲料

100—200mg/L

水性調味飲料

100—200mg/L

茶、咖啡、草本飲料

100—200mg/L

海鮮

新鮮水產品

200—400mg/kg(表面處理)

冷凍海鮮和產品

200—400mg/kg(表面處理)

預制水產品

150—300mg/kg

水產品熟食

150—300mg/kg

烘焙食品

面包

100—200mg/kg

糕點

150—250mg/kg

另外,ε-PL還可以作為食品加工企業食品機械及容器較好的清洗殺菌劑。

 

在化妝品、日化產品中的應用

化妝品在生產、存儲和使用過程中,極易受微生物的污染而導致腐敗?;瘖y品由于微生物污染而產生變質、發霉對人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性,能有效抑制各種微生物的生長,確保產品質量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物,因此也是一種營養型防腐劑,所以為綠色環保、安全高效。



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