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產品描述

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乳酸鏈球菌素是由微生物發酵產生的一種微生物發酵產生的多肽

該產品能有效地抑制使食品腐敗變質的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖,特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。

該產品為食品工業的防腐保鮮帶來了革命性的突破,解決了食品短時間低溫滅菌的難題,降低了滅菌溫度,縮短了滅菌時間,提高了食品品質,延長了保藏時間,并從根本上改善了食品的口味。

 

使用標準
乳酸鏈球菌素使用衛生標準 (GB 2760-2014)

主要特點:

1.有效抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖,特別對耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌等。所產生的芽孢有強烈的抑制作用。

2.可降低食品滅菌溫度,縮短滅菌時間,提高食品品質,減少營養破壞,延長保藏時間。

3.使用量低,。

4.進入人體即被體內蛋白酶分解為多種氨基酸,無殘留,不產生抗藥性,不影響人體益生菌

5.熱穩定性好,熱處理后的活性損失較少

菌種

較小抑菌濃度 MIC(mg/kg)

枯草芽孢桿菌

5

金黃色葡萄球菌

10

李斯特菌

10

肉毒梭狀芽孢桿菌

30

乳酸菌

3


用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。

 

應用實例:

1.在肉灌腸中添加 100-200mg/kg Nisin 即可達到保質期要求。

2.在肉罐頭中添加 100-150mg/kg Nisin 即可達到保質期要求。

3.在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化,并且不會影響凝固型酸奶的發酵。

4.在乳飲料中添加 100-250mg/kg Nisin 即可達到保質期要求。

5.在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 即可達到保質期要求。

 

法規安全:

作為一種世界公認的安全的食品防腐劑,很多國家對 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760規定 Nisin 在食 品中的應用范圍:

 

應用范圍

產品

應用范圍

較大用量(g/kg)

乳酸鏈球菌素

乳及乳制品

0.5

預制肉制品、熟肉制品

0.5

食用菌、藻類罐頭

0.2

飲料類(礦泉水、純凈水、果蔬汁、蛋白飲料、含乳飲料、碳酸飲料、咖啡飲料、茶飲料、風味飲料等)

0.2

0.15

醬油、醬及醬制品

0.2

復合調味料

0.2

熟制水產品(可直接食用)

0.5

雜糧罐頭

0.2

其他雜糧制品(限雜糧灌腸制品)

0.25

方便米面制品(限米面灌腸制品)

0.25

方便米面制品(限方便濕面制品)

0.25

蛋制品(改變其物理性狀)

0.25

腌漬的蔬菜

0.5

加工食用菌和藻類

0.5

面包

0.3

糕點

0.3

 

使用指導
建議添加量:0.2-0.5g/kg;
用蒸餾水或冷開水配成約百分之5溶液,再加入食品中充分混勻即可;
可以與其它防腐劑復合使用。

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