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產品描述

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食品級明膠

凝膠強度在80到300凍力的食用明膠被廣泛應用于食品行業,如糖果,奶制品,甜點,烘焙食品,飲料,和肉類產品。作為食品添加劑的一種,食用明膠主要被用作膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑、發泡劑、粘合劑、形成薄膜和澄清劑。

主要應用:橡皮糖、棉花糖、火腿、肉凍、酸奶、酒和果汁澄清、果凍、焦糖、太妃糖、甘草、奶酪產品、慕思、甜點、酸奶油、罐頭產品等等。

工業明膠通常用于粘合膠、砂紙紗布、彩彈球、家具、火柴頭、橡膠,冶煉業等等。

工業明膠主要用于彩彈球,火柴制造,冶煉業及工業粘膠劑。

 

食品中的應用

糖果添加劑

在糖果生產中,明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩定形態,即使承受較大的荷載也不變形。明膠在糖果中的一般加量為5%~10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果較好。在橡皮糖中明膠的加量為6.7%。在牛軋糖中為0.6%~ 3%或更多些。在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.5%~9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%~7%。在糖果生產中,更富有彈性、韌性和透明性,特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖。 

冷凍食品改良劑

在冷凍食品中,明膠可用作膠凍劑,明膠膠凍的熔點較低,易溶于熱水中,具有入口即化的特點,常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍等。明膠還可用于制作果凍,明膠膠凍在溫熱而尚未溶化的糖漿中不會結晶,溫熱的膠凍在凝塊被攪碎后還可重新形成膠凍。明膠作為穩定劑可用于冰淇淋、雪糕等的生產,明膠在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶,保持組織細膩和降低溶化速度。明膠在冰淇淋中的一般用量為0.25%~0.6%,任何膠凍強度的明膠都可制得良好的冰淇淋,但不同強度必須配以相對應的濃度。

肉制品改良劑

明膠作為膠凍劑添加到肉制品中,用于香野豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、罐頭肉類及鎮江肴肉等制品的生產,提高了產品的產量和質量。明膠還可對一些肉制品起乳化劑的作用,如乳化肉醬和奶油湯的脂肪,并保護產品原有的特色。在罐頭食品中,明膠還可作為增稠劑,常常添加粉狀明膠,也可加入一份明膠,二份水配成的濃膠凍。

飲料澄清劑

明膠可作為澄清劑用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黃酒、巴旦木果仁乳飲料等產品的生產。其作用機理是明膠能與丹寧生成絮狀沉淀,靜置后,呈絮狀的膠體微??膳c渾濁物吸附、凝聚、成塊而共沉,再經過濾去除。對于不同的飲料,明膠可根據需要和不同的物質一起使用,達到不同的效果。如在桑椹汁的生產工藝中,明膠需要和單寧、硅膠共同起澄清劑的作用。對于巴旦木果仁乳飲料,明膠可與海藻酸鈉一起作為復合增稠劑,制成一種風味獨特且口感優良的乳飲料。針對不同的飲料,明膠的添加量也不相同。在果汁飲料中,明膠加量為2%~ 3%,在澄清楊梅果汁時用的是含明膠1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明膠0.5%的水溶液。在澄清葡萄酒中明膠用量為0.1~ 0.3 g/L。在茶飲料的生產中,對于不同的茶飲料,明膠可與不同的物質配合使用,達到改善茶飲料品質的目的。如在黑茶的制備過程中,明膠和硅膠的共同作用,可以防止黑茶飲料因長期存放發生混濁。在綠茶的制備工藝中,經明膠和乙烯吡咯烷酮的混合物處理后,綠茶冷飲可獲得良好的可口性。

食品涂層材料

將明膠用于食品涂層。在食品表面涂覆明膠具有以下優點:(1)當兩種不同的食品組合在一起時,涂覆明膠能抑制褐變反應。(2)防止食品吸潮及僵硬,在粉末狀、顆粒狀糖類的表面涂覆食用明膠,能防止糖類吸潮,避免結塊現象(3)可使食品表面有光澤,提高食品質量。(4)可防止食品腐敗氧化。濃度為10%~ 15%的明膠形成的涂層適用于火腿、腌肉、香腸和干酪等,可防止食品腐敗,延長食品的保存性。(5)明膠作為穩定劑,防止產品干縮變形。(6)保鮮作用,在浸泡水果、蔬菜的糖液中,添加明膠溶液,在果蔬表面形成皮膜,能保證食品的新鮮度和天然風味。

在食品生產中,明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。由于明膠的穩定性,這種糖衣即使在熱天,當液相增加時也不致滲入糕餅中,而且還能控制糖晶體的大小。明膠還可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、無糖罐頭等。在食品包裝方面,明膠可合成明膠膜。明膠膜又稱可食包裝膜、生物可降解膜?,F已證明明膠膜具有良好的抗拉強度、熱封性、較高的阻氣、阻油阻濕性能。陳潔等人用明膠合成的生物可降解膜主要用于水果保鮮、肉類保鮮、食品包裝或直接食用。

 

應用


其他應用

作鑄涂紙的膠粘劑:由于生產鑄涂紙所用的干酪素價格昂貴,經過實驗室的研究試驗和工廠的生產實驗,水解和漂白處理后的工業低等級明膠可作為鑄涂紙的膠粘劑。 

明膠較重要的性能之一是形成可逆轉換膠體的能力??赡孓D換膠體在生產膜、織物、涂層、膠囊方面有很重要的應用。由于明膠具有發泡性,因此它可以應用在防火劑、莊稼保護覆蓋物、涂層襯底、抑制灰塵擴散材料及應用在制備吸收噪音的泡沫水泥化合物、熱絕緣體和防火材料。利用明膠的粘性制成的皮膠比合成膠更常用、更環保,可用于造紙的施膠劑,來制造砂布、砂紙、膠帶紙。明膠的可乳化性可以用作保護膠體、絮凝劑,用在化妝品、涂料中,而且膠凍強度(Bloom值)越高的明膠具有越高的乳化能力。明膠的吸油性可用于回收地面潑濺的油,明膠的吸水性可用于農業殺蟲劑的可控緩釋體系。

明膠獨特的性能,使其在傳統感光材料中起著重要的作用。新的感光材料的出現也應用到了明膠。有學者利用明膠制成了含有鹵化銀感光微粒的噴墨印刷接受層。這種材料含有基層,基層的一邊為含有鹵化銀微粒的感光層,另一邊是含有多種親水膠體的噴墨印刷吸墨層。這種材料允許將感光材料剛剛沖洗后就進行噴墨印刷,并且溫度大時具有良好的墨水親和性。

隨著數字相機的應用,彩色相片硬拷貝所需要的噴墨紙,已經開始出售,在這種紙的一邊或兩邊都涂上了明膠層。 

日化工業

明膠、膠原的水解物及其衍生物在化妝品中應用,對皮膚和毛發具有保護、保濕、去污等作用。

造紙

紙張用明膠上漿后,表面光滑堅牢,不易沾污,在翻動時有特殊的響聲;鈔票紙用明膠上漿后能經得起多年頻率的折疊使用;鋇底紙有一氧化鋇層,以使紙張具有一定的色調;為制造可保持*性印漬的紙張,需要在紙上涂上明膠、甲醛、甘油和明礬等混合液;用明膠、甘油處理并經甲醛固化,可制造質地緊密、能防止氣體和液體泄漏的紙張;用明膠、氯化鋰、甲醛處理,可制得導電材料、透明分層材料;將明膠和胍醛樹脂加入紙漿,可提高紙的不透水性;辦公用紙、復寫紙、制圖用紙等的制造也需要加入明膠。在造紙工業中明膠大有用武之地。在造紙中作為膠粘劑用的明膠,一般只能選擇低凍力和低黏度的明膠,甚至用骨膠,以便膠液能滲透到被膠合物的表面以內,這樣才能提高膠合效果。 

 

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